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Marco Scaglione Chef Senza Glutine & C. Sas

P.iva 06520820488

Les aliments libres représentent une réalité importante sur le marché actuel, caractérisée par une grande attention en termes de sécurité alimentaire et de processus de production, afin de répondre aux besoins d’un nombre croissant de consommateurs.

Le but des aliments libres est d’aller répondre aux besoins de ceux qui souffrent d’intolérances, sans les forcer à renoncer aux plaisirs de la bonne table. La demande et par conséquent la vente de ces produits a vu une considérable croissance année après année et on estime qu’en 2018 les produits libres from nous avons représenté presque le 20% de tous ceux présents sur le marché avec une augmentation des ventes par rapport à l’année 17 précédente,6%, c’est le cas. Les analyses montrent également que 1 Italien sur 4 achète des produits sans gluten, mais seulement 6,4% le font pour des raisons de santé, alors qu’un quart des consommateurs préfèrent des aliments sans lactose, et 18% choisissent des produits sans levure.

La recherche constante, l’amélioration du goût des produits, de la qualité des matières premières et du choix de celles-ci, se traduit par une offre d’aliments plus bons et plus satisfaisants pour le consommateur. La clé de ce succès est de trouver des substituts valables à l’allergène à éliminer. Ce facteur est généralement un véritable défi pour les entreprises qui, parfois, manquent du savoir-faire nécessaire, éprouvent des difficultés à trouver les formulations idéales pour la production d’aliments libres.

Outre cet aspect, il y a aussi la vérification des processus de production, afin que ceux-ci soient sûrs et sans risque de contamination par les allergènes. Ce dernier aspect est extrêmement important, non pas tant pour les intolérants que pour les personnes allergiques à certains aliments ou pour les produits destinés aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Gluten free, lactose free et sans oeufs ne sont que quelques-uns des produits les plus recherchés dans les produits alimentaires commercialisés et, par conséquent, ceux pour lesquels les entreprises choisissent d’investir davantage dans la recherche et le développement. Le parcours de certification de ces aliments est en effet extrêmement complexe et doivent rentrer dans les canons établis des réglementations en vigueur pour être considérés réellement libre de from.

Grâce à leur longue expérience dans le secteur alimentaire, en particulier dans le monde du gluten libre, je suis en mesure de fournir des conseils spécifiques dans la préparation d’aliments libres, tant pour le processus de certification du produit que pour l’étude de recettes adaptées à la production de denrées alimentaires qui soient à la fois bonnes, à partir de matières premières de qualité et sûres. Enfin, ils sont également en mesure d’apporter leur soutien à l’étude de processus de production appropriés, au cours desquels ils peuvent exclure tout risque de contamination.

En complément du research and development department, je m’occuperai d’étudier des solutions adaptées et libres de sécurité, mais surtout de bonnes, susceptibles d’attirer de plus en plus de consommateurs vers la marque individuelle.