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Marco Scaglione Chef Senza Glutine & C. Sas
P.iva 06520820488
Conseil professionnel visant à préparer des aliments à conserver dans une atmosphère modifiée
La demande croissante de produits frais et prêts à l'emploi a conduit les entreprises à adopter des technologies de conservation innovantes capables de garantir la qualité des aliments, tout en préservant leurs propriétés, mais surtout en prolongeant leur durée de vie.
L'une de ces techniques est la conservation en atmosphère modifiée (ATM), également appelée conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP). Cette technique consiste à remplacer l’air par un mélange de gaz lui permettant d’augmenter sa durée de vie, notamment les produits périssables. Les principaux gaz utilisés dans ce processus sont l'azote, l'oxygène et le dioxyde de carbone, également appelés gaz d'emballage.
Le choix d’orienter sa production vers les produits ATM prolongera considérablement l’expiration du produit, en maintenant les propriétés sensorielles inchangées grâce à l’action inhibitrice et bactériostatique des gaz utilisés dans ce processus. Par conséquent, le goût, l'apparence et les propriétés nutritionnelles resteront inchangés en ce qui concerne le préemballage.
Les pâtes fraîches, les pizzas, la charcuterie et les plats cuisinés peuvent être conservés dans une atmosphère modifiée, mais aussi le pain, la viande et le fromage. Compte tenu de ces informations, il est donc facile de comprendre comment l’ATM dans l’industrie peut être utilisé presque n'importe où.
Grâce à de nombreuses années d'expérience dans le secteur alimentaire, je suis en mesure de fournir une assistance et des conseils pour que les produits soient stockés dans une atmosphère modifiée pour les entreprises et les entreprises artisanales, à la fois pour le processus de fabrication de cette technique et pour la formulation. de produits capables de préserver leurs caractéristiques inaltérées. Non seulement le processus de production est important, mais également la production de très bons produits, capables de conquérir et de fidéliser le consommateur. Mon rôle d’expert-conseil et de chef pourra accompagner l’équipe de recherche et développement dans la formulation de recettes ad hoc pour la conservation dans une atmosphère modifiée.
