Unsere Kontakte
L'Azienda
E-Mail: info@consulting-glutenfree.com
Marco Scaglione Chef, Ohne Gluten & C. Sas
P. iva 06520820488
WER SIND WIR?
Marco Scaglione, Küchenchef und seit über 10 Jahren im Lebensmittelbereich tätig. Aus Palermo stammend, aber nur wenige Kilometer von Florenz entfernt, bereist Italien und bedient Unternehmen. und Start-ups, um personalisierte Beratung in Bezug auf den Lebensmittelsektor zu bieten.
Nach meinem Abschluss am Hotelinstitut und der Zertifizierung als glutenfreie Kochlehrerin beschäftige ich mich mit der Beratung bei der Formulierung von Rezepten für den industriellen Bereich, dem Studium personalisierter Menüs, dem Studium von Mischungen und Mischungen für Fertiggerichte, Lösungen für die atmosphärische, ATM- und gefrorene Konservierung sowie für die Herstellung von glutenfreien, laktosefreien, nickelarmen, veganen und biologischen Produkten.
Dank meiner langjährigen Erfahrung kann ich außerdem mit der Ho.Re.Ca.-Branche zusammenarbeiten. um Verfahren, spezifische Menüs und Schulungen für die Beschäftigten des Sektors zu studieren. Mein Lehrplan umfasst Studien, Wettbewerbe, Ausbildung, Lehre und alles, was für die derzeit ausgeführte Arbeit relevant ist und für die ich eine persönliche Beratung im Lebensmittelbereich anbiete.
TRAINING
2011 - HACCP-Zertifikat mit der Rolle eines Süchtigen mit komplexer Lebensmittelaufgabe, das beim FCB Etruria in San Vincenzo (LI) nach dem ersten am F. Martini-Hotelinstitut in Montecatini Terme erlangten Zertifikat verliehen und später erneuert wurde.
2002 - Zertifikat des Lehrers für zertifizierte und zertifizierbare glutenfreie Kochkurse, erhalten bei AIC Toscana.
2001 - Diplom für Kochdienstleistungen am F. Martini Hotel Institut in Montecatini Terme.
WERKE UND WETTBEWERBE
2018 - Anerkennungsurkunde der Hotelfachschule von Montecatini Terme (für hervorragende berufliche Ergebnisse, die in den letzten Jahren im Kompetenzbereich erzielt wurden)
2017 - Preis des Botschafters der italienischen Küche, gestiftet von der italienischen Föderation der Köche 2016 - Autor des Buches (glutenfreie Pasta), herausgegeben von Rcs
2015 - Lorenzo der Prächtige Preis auf der Biennale in Florenz
2015 - Autor des Buches (Homemade Desserts Gluten Free) bei Reverdito Editore
2014 - Autor des von Reverdito Editore herausgegebenen Buches (Brot, Pizza und Focaccia) 2012 - Autor des von Reverdito Editore herausgegebenen Buches (Gluten Free Chef)
2014 - Zusammenarbeit für das Lactose Intolerance Book
2014 - Mitarbeit am Buch Die Welt der Intoleranzen 2013 - Forschung für die Universität Maiemy (Der Teff und seine Anwendungen)
2013 - Orio Vergani Gedenkmedaille der italienischen Akademie der Köche
2012 - Erster Platz in der glutenfreien Haute Cuisine-Trophäe "Kinder, die glutenfrei sind", die vom italienischen Zöliakieverband Latium in Zusammenarbeit mit dem Verband der Latiumköche organisiert wird.
2011 - Erster Platz bei der nationalen glutenfreien Haute Cuisine Trophy "In der glutenfreien Küche mit dem Küchenchef", organisiert von AIC Lazio in Zusammenarbeit mit dem Verband der Latiumköche. 2011 - Fünfter Platz beim Wettbewerb "Die Latium-Küche in neuem Glanz", der vom italienischen Verband der Spitzenköche Lazio organisiert wird.
2010 - Realisierung der Arbeit auf DVD "Ohne Barrieren mit Geschmack", die sich dem glutenfreien Kochen widmet, in Zusammenarbeit mit der USL5 von Pisa.
2002 - Koordinatorin und Lehrerin des "Saharawi-Projekts" für Kinder mit Glutenunverträglichkeit in Zusammenarbeit mit AIC Toscana.
KONFERENZEN, INTERVIEWS UND VERÖFFENTLICHUNGEN
Dezember 2018: Präsent auf Rai 3 für das Programm (Mi Manda Rai 3 für weitere Informationen über die Welt der glutenfreien)
April 2017: Autor der La Madia Travel Food Kolumne April 2016/2017: Autor einer glutenfreien Haute Cuisine-Kolumne für das italienische Catering-Magazin März 2015: Autor einer glutenfreien Haute-Cuisine-Kolumne für das Monatsmagazin Oggi Cucino Free Rcs, Zeitungsvertrieb.
März 2015: Autor einer glutenfreien Küchenabteilung für das zweimonatlich erscheinende Magazin Profilo Salute, Kioskvertrieb.
Juni 2015: Autor einer glutenfreien Küchenabteilung für das zweimonatlich erscheinende Magazin Zero, Kioskvertrieb.
März 2015: Pizza, Brot und Pasta nach bester italienischer Tradition (Imetec Cucina Italiano) Juli 2014: Imetec Cuko Glutenfreies Rezeptbuch September
2014: Alles Gute von glutenfrei und mehr (Imetec Zero Glu)
April 2014: Autor des Kochbuchs "Glutenfreie italienische Küche" für die Imetec Tenacta Group Mai 2014: Autor des Rezeptbuchs "Gutscheine für alle, glutenfreie Rezepte" Fratelli Beretta Dezember
2013: Interview für tg Verona September
2013: Konferenzredner bei der Veranstaltung Sana NutrifreeBio
Mai 2013: Interview für http://www.huffingtonpost.it April 2013: Radiointerview für den Bereich "Weinstation" von Antenna Radioesse.
März 2013: Berater und gastronomische Kolumne in der Online-Enzyklopädie "www.Alimentipedia.it" März 2013: Interview http://www.unacucinatuttaperse.it/2013/03/24/intervista-a-marco-scaglione-vincitore-del-trofeo-di-alta-cucina-senza-glutine/
März 2013: Glutenfreie Haute Cuisine-Kolumne für das vierteljährlich erscheinende Magazin Sani Più Belli Glutenfrei
März 2013: Referent bei der Konferenz über Zöliakie und italienische Kochakademie.
Februar 2013: Artikel über Più Sani Più Belli Januar 2013 - Artikel in der Gazzetta del Serchio Dezember 2012 - Interview zu glutenfrei Dezember
2012 Referent auf der Konferenz "Glutenfrei in der Gastronomie" anlässlich der Glutenfrei-Ausstellung in Brescia mit einem Beitrag zur Eindämmung und Kostensenkung in der glutenfreien Gastronomie. Oktober 2012 - Co-Autorin mit Lara Balleri des von Reverdito Editore herausgegebenen Rezeptbuchs "Chef glutenfrei im Dienste des Geschmacks". Dezember
2012 - Interview zur glutenfreien Verpflegung, Rai Isoradio
Juli-August 2012 - Interview über glutenfreies Gebäck, herausgegeben für die Zeitschrift Dolce e Salato. Juli-August 2012 - Interview über glutenfreie Produkte und das Training, mit dem ich mich befasse, herausgegeben an das Buone Forchette Magazin, das sich glutenfreien Produkten widmet.
Juli 2012 - Interview auf www.ilfattoquotidiano.it/piacere-quotidiano zum glutenfreien Kochen
Juli 2012 - Interview auf mangiagiusto.it über glutenfreie Verpflegung. Von Juni bis
Juli 2012 - Co-Autorin mit Lara Balleri, einer glutenfreien Haute-Cuisine-Abteilung für das zweimonatliche Magazin Celiachia Oggi, Zeitungsvertrieb.
Mai 2012 - Co-Autorin mit Lara, einer glutenfreien Küchenabteilung für die Firma Nutrifree.
Juni 2012 - Interview für den RAI2-Tiefdruck "Storie". Juni 2012 - Interview für die Kolumne "Dolce vita" von Il Sabato di Repubblica über glutenfreies Kochen: Tricks des Handels.
Juni 2012 - Radiointerview für den Bereich "Weinstation" von Antenna Radioesse. 15. November 2011 - Referent auf der Konferenz „Glutenfrei mit Geschmack. Pädagogischer Workshop mit Verkostung ", organisiert von der Gemeinde Pisa. 12. November 2011 - Referent auf der von der Gemeinde Campi Bisenzio organisierten Konferenz "Zöliakie ... zwischen Sprechen und Tun" mit der Intervention Glutenfrei mit Geschmack: der Rat des Küchenchefs. September 2011, Co-Autorin mit Lara Balleri einer Speisekammer für Zöliakie und einer Spezifikation für Diabetes, die sich mit dem digitalen vertiefenden Material für die Schultexte der Hotelinstitutionen RCS Libri befasst. 2011 August - Redner des Runden Tisches "Food-Art-Territory" in Castelnuovo di Garfagnana (LU) mit Interventions- und Bildungsworkshop zum Thema Brot. 2011 Juli - Sprecher der Konferenz "Ich toleriere meine Intoleranz ... und Sie?" Mit der Intervention Erhöhen Sie das glutenfreie Angebot, senken Sie die Kosten, organisiert von FIPE Luca und ConfCommercio Lucca mit AIC Toscana.
2011 - Interviews mit Il Sabato di Repubblica, La Nazione, Radio Rai 1, TV2000; (auf Anfrage kann ich eine Kopie dieser Materialien zur Verfügung stellen).
LEHREN UND VERANSTALTUNGEN
Von 2007 bis heute führe ich die Lehrtätigkeit für zertifizierte glutenfreie Kochkurse mit Zertifizierung und konventionellen Kochkursen in Zusammenarbeit mit USL10, USL11, USL2, USL4 durch und organisiere sie von einigen Schulungsinstituten wie CO & SO, Heimat Agency, Pegaso Agency, Confcommercio von Arezzo, Fil di Prato, Cescot von Prato, Confartigianato Prato, Confcommercio Lucca; ZIEL ECM s.r.l, Savini Tartufi. Darüber hinaus befasse ich mich mit der theoretischen und praktischen Ausbildung von Schülern und Lehrern von Hotelbetrieben (Küche, Konditorei und Speisesaal), beispielsweise des Hotelinstituts Enriquez von Castelfiorentino, Motti Hotel und Catering Institut von Reggio Emilia, Saffi, Bontalenti. Die Kurse richten sich an Familien und Enthusiasten, Berufstätige, angehende Berufstätige, Arbeitslose, Studierende der Hotellerie und Gastronomie.
Februar 2016_ Lehrer für glutenfreie Kochkurse an der Tu Chef Rome School
März 2016_ Lehrer für glutenfreie Kochkurse an der Gustar School of Pistoia
März 2015: Lehrer für glutenfreie Kochkurse an der Roten Schule (San Vito Chietino)
März 2014: Lehrer für glutenfreie Kochkurse an der Sweet and Salty School (Maddaloni)
Juni 2014: Gast bei MasterChef Sky für ein glutenfreies Rezept
November 2013: Gast bei der Sendung Warten auf die Nachrichten (Tv37)
August 2013: Gast bei MasterChef Sky für ein glutenfreies Rezept
August 2013: Glutenfreie Coking-Show für die Veranstaltung "Sapori in Villa" in Arezzo.
Juni 2013-2014-2015: Trainer anlässlich des glutenfreien Festes 2013, der Workshops „Mani in Pasta“, Partner PromoCamera, Sonderagentur der Handelskammer Perugia.
Mai 2013: Kochshow glutenfrei auf der neapolitanischen Veranstaltung in Cebio
Februar 2013: Glutenfreie Kochshow im Restaurant Acqua Pazza di Cecina "Abendessen mit dem Autor" Juni-Oktober 2012 Mitbegründer und Jurymanager des glutenfreien Kochwettbewerbs "Chef me too", der im Auftrag von Mamey im Inland durchgeführt wird.
Mai 2012 - Oktober 2011-2012-2013-2014-2015 - Von der Firma Nuova Terra (Turin, Varese, Busto Arsizio, Villa Cortese, Catania) organisierte glutenfreie Kochkurse für Lehrer für Fans (Brot, Pizza, Mürbeteig, überarbeitete klassische Zubereitungen, alternatives Getreide).
April 2012-2013-2014-2015-2016- Lehrer für glutenfreies Kochen an der Moca-Schule von Rimini. Dezember 2012-2013-2014-2015-2016 - Glutenfreie Kochshow auf der Gluten Free Expo 2012, der ersten europäischen Messe, die ganz dem Thema Glutenfrei gewidmet ist. Im gleichen Rahmen werde ich als Redner auf der Konferenz "Glutenfrei in der Verpflegung" mit einem Beitrag zur Kostensenkung in der glutenfreien Verpflegung auftreten.
Mai 2012 - Oktober 2011 - Professor für Geschichte der Küche und europäische Küche und Weine an der Hotel- und Catering-Schule von Serramazzoni (MO). Juli 2011 - Teacher Baking Kurs, beim "Gluten-free Festival" von Aquilea (LU); gleichzeitig Referent für die Eventdebatte Die Rolle des Brotes in der Geschichte, bis hin zu glutenfrei.
2010 April-Januar - Lehrer und Vertreter der Lehrer in der Prüfungskommission für die Abschlussprüfung des glutenfreien Kochkurses für Gastronomen, organisiert in Zusammenarbeit mit der Arca Training Agency von Pisa.
KOCHEN AKTIVITÄTEN
2012 - Head of Match bei Roland's Catering in Florenz. 2011-2010 - Untertassenkoch bei Il Magnifico Catering in Prato.
2009 - Head of Match bei Delizia Catering Empfängen in Florenz.
2008 - Küchenchef bei C. Risiamo Caffè in Empoli. 2008 - Leiter des Garde Manager Matchs im San Silvestro Restaurant in Modena.
2006-07 - Leiter der Partita entremetier im Hotel Antares **** in Bozen.
RESTAURANT UND BUSINESS CONSULTING
Ich berate und unterrichte Restaurants für Aktivitäten mit und ohne Gluten, von Catering bis Gebäck. 2018 Berater für Eurospital Company (Mittelmeerfreuden) 2018 Stellvertretender Corporate Director für das Start-up-Unternehmen Ngfood 2018 Maryland Ice Cream Consultant 2017 Start-up Officina Zero (Mailand) Start-up der Lebensmittelindustrie 2017 Ngfood Srl (Fiumicino) Gründerwerkstatt 2016 in Sfornando (Rom) 2016 Berater für Novaterra Zeelandia 2016 Berater und Leiter Forschung und Entwicklung bei der Firma Nativa 2016 Berater für die Entwicklung der neuen Molino Niccoli Frischteigwarenlinie 2016 Start-up Querini Konditorei Werkstatt (Monsummano Terme) Gründungsworkshop 2016 von Forno della Salute (Pistoia) 2016 Herrlicher Berater für Forschung und Entwicklung und Freudenfreude 2016/2017 Berater für Forschung und Entwicklung Natürlich 2015 Beraterfirma für glutenfreie Produkte Revolution 2015/2017 Gründung und Beratung des Handwerkslabors Lo Scrigno in Katia (Brescia) 2015 Gründer- und Beraterbranche Tiefkühlprodukte glutenfrei Gluten Stop (San Severo) 2015 Start-up Craft Workshop Für jeden Geschmack von Jessica Lestani (Udine) 2015 Gründung und Beratung des Gluty Free Craft Laboratory (Udine) 2015 Gründer- und Beraterhotel Su Barchile (Orosei) 2014 Start-up und Berater für die glutenfreie Pizzaindustrie Celiaco M (Campobasso)
2014 Gründung und Berater der Pasta Factory in Venedig (PD) 2013 Berater Pastificio Picchiotti
2013 Bäckereiberater in Mailand
2013/2018 Tenacta Group Imetec Berater für Zero-Glu und Cuko Maschinen 2012-2013-2014-2015 Nutrifree Consultant - Nutrisi für Forschung und Entwicklung
2012-2013 Berater für das Mamey-Franchising-Netzwerk
2013 Beratung Rivoire (Schokoladenhandwerk) P.zza della Signoria Florenz
2013 Berater Enoteca Squillari Grünes Bier 2013 Beratung für Crazy Water Restaurant
2013 Sans Gluten Prato Consulting
2012 Gründungscoaching "Il Marathoneta Pizeria" für die Pizzeria- und Restaurantbranche für eine glutenfreie Produktion. 2012 Start-up Celimangiamo Perugia
2012 Beratung „Pizza Men“ zur Erweiterung der glutenfreien Branche um Pizza und Brot in Florenz.
2012 Beratung "Pizzeria da Gina" zur Umstellung auf eine glutenfreie Pizzeria in Cortona
2011 Start-Up "Pizzeria al 18", Ausbau der Aktivitäten für Backwaren, frische Nudeln und Brot, Bagnatica (BG).
2009 Start-Up "Aromen ohne Gluten", Bäckerei und Konditorei, Empoli (FI).
2009 Cateringberater am Sachell Theater in Florenz.
2009 Start-up „Sabrina Gluten Free“, Bäckerei und Konditorei, Ponte a Egola (PI).