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Marco Scaglione Chef Senza Glutine & C. Sas
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Vegan
Consulenza volta alla formulazione di ricette destinate al settore vegan
Gli alimenti vegan stanno conquistando il mercato a causa della crescente richiesta da parte dei consumatori. Parecchi infatti decidono, per motivi etici o di intolleranze, di rinunciare a tutti quegli alimenti contenenti ingredienti di origine animale. Lo studio e lo sviluppo pertanto di prodotti vegan, andando a sostituire gli ingredienti in maniera tale da ottenere alimenti buoni, rappresenta uno dei punti di forza dei quali avvalersi con la mia collaborazione.
L’ampia conoscenza del mondo del food e delle materie prime, rappresenta un valore aggiunto che spesso le aziende non possiedono. Dovendo appoggiarsi a esterni risulta pertanto indispensabile affidarsi a personale altamente qualificato e competente nel settore, in grado di conoscere con esattezza proprietà e caratteristiche delle singole materie prime. Solo così infatti si potranno sostituire gli ingredienti non consentiti, creando prodotti vegan di tutto rispetto, capaci di far innamorare milioni di consumatori.
La certificazione di un prodotto vegan prevede una serie di requisiti tecnici che nella loro totalità hanno un grosso peso sui processi aziendali. La filiera produttiva deve infatti escludere ogni alimento di origine animale o da esso derivato, non devono esserci alimenti OGM e risulta indispensabile redigere un protocollo di rintracciabilità di fornitori ed intermediari.
La crescente richiesta di prodotti vegan dovrebbe far riflettere le aziende per non farsi trovare impreparati, bensì agire d’anticipo e iniziare a produrre alimenti in grado di soddisfare tali requisiti. Basti pensare che nel 2018 l’offerta di prodotti vegan è aumentata in funzione della quota di vegetariani e vegani presenti nel nostro paese, che si stima essere del 7,3%.
I tanti anni di lavoro nel settore del food mi consentono di fornire la giusta attenzione a questi prodotti, nonché, grazie al costante aggiornamento in merito alle normative vigenti, posso dare la consulenza necessaria ad ogni realtà decida di dedicare una parte della sua produzione al mondo vegan.
