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Marco Scaglione Chef Senza Glutine & C. Sas
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ATM - Atmosfera modificata
Consulenza professionale volta alla preparazione di alimenti da conservare in atmosfera modificata
La crescente richiesta di prodotti freschi e pronti ha indotto le aziende ad adottare tecnologie di conservazione innovative ed in grado di garantire la salubrità degli alimenti, mantenendone inalterate le proprietà, ma soprattutto per prolungarne la vita commerciale.
Una di queste tecniche è la conservazione di atmosfera modificata (ATM), definita anche Modified Atmosphere Packaging (MAP). Questa tecnica prevede la sostituzione dell’aria con una miscela di gas che permettono di aumentare il periodo di conservazione (shelf life) dello stesso, in particolare dei prodotti deperibili. I principali gas impiegati in questo processo sono azoto, ossigeno ed anidride carbonica, definiti anche gas d’imballaggio.
Scegliere di orientare la propria produzione verso prodotti ATM contribuirà a prolungare notevolmente la scadenza del prodotto, mantenendo inalterate proprietà sensoriali grazie all’azione inibente e batteriostatica dei gas impiegati in tale processo. Conseguentemente a ciò anche il sapore, l’aspetto e le proprietà nutrizionali risulteranno inalterate rispetto al pre-confezionamento.
Pasta fresca, pizza, salumi e piatti pronti possono essere conservati in atmosfera modificata, ma anche pane, carni e formaggi. Prendendo in esame queste informazioni è pertanto facile comprendere come l’ATM nell’industria possa essere impiegata pressoché ovunque.
Grazie alla pluriennale esperienza maturata nel settore food, sono in grado di fornire assistenza e consulenza per prodotti da conservare in atmosfera modificata alle aziende e alle imprese artigiane, sia per quanto concerne il vero e proprio processo di realizzazione di questa tecnica, che per la formulazione di prodotti in grado di conservare inalterate le loro caratteristiche. Non solo infatti è importante il processo produttivo, ma anche la realizzazione di prodotti realmente buoni, capaci di conquistare e fidelizzare il consumatore. La mia figura di consulente esperto e chef potrà essere di supporto al team ricerca e sviluppo nella formulazione di ricette ad hoc e destinate alla conservazione in atmosfera modificata.
