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Marco Scaglione Chef Senza Glutine & C. Sas
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ATM: Atmósfera modificada
Consultoría profesional en la preparación de alimentos para almacenar en atmósfera modificada
La creciente demanda de productos frescos y listos-ha inducido a las empresas a adoptar tecnologías de conservación, innovador y capaz de asegurar la salubridad de los alimentos, manteniendo inalteradas las propiedades, pero, sobre todo, para aumentar la vida de un negocio.
Una de estas técnicas es la preservación de una modificación de la atmósfera (ATM), también conocido como el Envasado en Atmósfera Modificada (MAP). Esta técnica consiste en la sustitución del aire con una mezcla de gases que permiten incrementar el período de almacenamiento (vida útil) de la misma, en particular de los productos perecederos. Los principales gases que se utilizan en este proceso son el nitrógeno, el oxígeno y el dióxido de carbono, también llamado gas de embalaje.
Elegir a orientar su producción hacia los productos ATM ayudará a extender en gran medida de la madurez del producto, mientras que el mantenimiento de las propiedades sensoriales gracias a la acción de los inhibidores y bacteriostática de los gases que se utilizan en este proceso. Como resultado de esto también el sabor, la apariencia y propiedades nutricionales son inalterada con respecto a los envases.
Pasta fresca, pizzas, embutidos y platos preparados pueden ser almacenados en una atmósfera modificada, pero también el pan, la carne y el queso. Teniendo en cuenta estas informaciones, por lo tanto, es fácil entender cómo los CAJEROS automáticos de la industria puede ser utilizado en casi cualquier lugar.
Gracias a la experiencia madurada en el sector de la alimentación, son capaces de proporcionar asesoramiento y asistencia para los productos a ser retenido en una atmósfera modificada para empresas y pequeñas empresas artesanales, así como en el proceso real de la realización de esta técnica, y para la formulación de productos capaces de mantener inalteradas sus características. No sólo es importante para el proceso de producción, sino también la realización de productos que son muy buenos, capaces de conquistar y retener a los consumidores. A mi la figura del asesor experto y el chef será el apoyo del equipo de investigación y desarrollo en la formulación de ad hoc recetas y para el almacenamiento en atmósfera modificada.
