¿QUIÉNES SOMOS?

Marco Scaglione, chef y ocupado en el sector food de más de 10 años. De orígenes palermitane, pero domiciliado a pocos kilómetros de Florencia, vuelta Italia al servicio de empresas, tiene.rey.ca. y start up para proveer consultorías personalizadas inherentes al sector food.

Bachiller cerca del instituto hotelero y dotado también de atestado como docente de cocina sin gluten, me ocupo de proveer consultoría por la formulación de recetas destinada al sector industrial, estudio de minutas personalizadas, estudio de mezcla y mezclas por planos listos, soluciones por la conservación ambient, ATM y congelado, además de por la producción de alimentos free from, gluten free, sin lactosa, bajo en níquel, vegan y bio. Además, gracias a mi plurianual experiencia, estoy capaz de colaborar con el sector Tengo.Rey.Ca. para estudiar procedimientos, minutas específicas y proveyendo formación a los empleados del sector.

Mi currículo recoge estudios, concurridos, formación, enseñanzas y todo cuanto de relevante inherente al trabajo actualmente desarrollado y por el que ofrezco consultorías personalizadas en el sector alimenticio.

FORMACIÓN

2011 - certificado HACCP con título de Empleado con tarea alimenticia compleja, conseguida cerca de FCB Etruria de San Vincenzo (ELLOS), a causa de lo primero conseguido cerca del instituto Hotelero F. Martinos de Montecatini Termas, sucesivamente renovado.
2002 - certificado de Docente de cursos de cocina sin gluten certificado y certificables, conseguido cerca de AIC Toscana.

2001 - diploma de título Empleado a los servicios de cocina, conseguido cerca del instituto Hotelero F. Martinos de Montecatini Termas.

OBRAS ES CONCURSOS
2018 - certificado de Reconocimiento de la Escuela Hotelera de Montecatini Termas, Por los Óptimos resultados Profesionales Conseguidos en el sector de competencia en los últimos años,
2017 - embajador de la Cocina Italia premio donado por la Federación a italianos Cocineros
2016 - autor del Libro, Usted Pasta Sin Gluten, publicado Rcs

2015 - premio Lorenzo lo magnífico al Bienal de Florencia
2015 - autor del Libro, Dulces Hechos en Casa Sin gluten, publicado de Reverdito Editor
2014 - autor del Libro, Panes, pizzas y hogazas, publicado de Reverdito Editor
2012 - autor del Libro (Chef Sin Gluten) publicado Reverdito Editor
2014 - colaboración por el Libro Intolerancia a la Lactosa
2014 - colaboración por el Libro El mundo de las Intolerancias

2013 - búsqueda por la universidad de Maiemy, El teff y sus aplicaciones,
2013 - medalla conmemorativo Orio Vergani Academia italiana de la cocina
2012 - Primo clasificado al Trofeo de Alta cocina sin gluten Niños el sin gluten es "servido", organizado por la asociación italiano Celiachia Lacio, en colaboración con Federación Cocineros Lazio.
2011 - Primo clasificado al Trofeo nacional de Alta cocina sin gluten "En cocina sin gluten, con el chef", organizado por el AIC Lacio, en colaboración con Federación Cocineros Lazio.
2011 - Quinto clasificado al Concurso lo Cocina "laziale reexaminado en llave Moderna", organizado por la Federación a italianos Cocineros Lazio.

2010 - realización de la obra en DVD "Sin barreras con gusto", dedicado a la cocina sin gluten, en colaboración con el USL5 de Pisa.
2002 - coordinador y docente "Progetto Saharawi", les destinado a niños intolerantes al gluten, en colaboración con AIC Toscana.

CONGRESOS, ENTREVISTAS E INDUSTRIA EDITORIAL

Diciembre2018: Le presiente a Rai 3 por el programa, me Manda rai 3 por ahondamiento sobre el mundo del sin gluten,
Abril2017: Autor de la agenda Usted Artesa Travel Food
Abril de 2016/2017: Autor de una agenda de alta cocina sin gluten por la revista Restauración italiana
Marzo2015: Autor de una agenda de alta cocina sin gluten por la revista mensual Hoy Cocino Free Rcs, distribución quiosko.
Marzo2015: Autor de una agenda de cocina sin gluten por la revista bimestral Perfilo Salud, distribución quiosko.

Junio2015: Autor de una agenda de cocina sin gluten por la revista bimestral Cero, distribución quiosko.
Marzo2015: Pizza, pan y pasta de la mejor tradición italiana (Imetec Cocina italiano)
Julio2014: Imetec Cuko Recetario sin gluten
Septiembre2014: Todo lo bueno del sin gluten y no sólo, Imetec Cero glu,
Abril2014: Autor del Recetario lo cocina "Italia sin gluten" por Imetec Tenacta Group
Mayo2014: Autor del Recetario "Bueno por todo, recetas sin gluten" Hermanos Pistola
Diciembre2013: Entrevista por telediario Verona
Septiembre2013: Relator congreso manifestación Sano NutrifreeBio

Mayo2013: Entrevista por http://www.huffingtonpost.it
Abril2013: Entrevista radiofónica por la agenda "Wine station" de Antena Radioesse.
Marzo2013: Consultor y agenda gastronómica sobre Enciclopedia online "www.Alimentipedia.it"
Marzo2013: Entrevista http://www.unacucinatuttaperse.it/2013/03/24/intervista-a-marco-escalón-vencedor-del-trofeo-de-alto-cocina-sin-gluten/
Marzo2013: Agenda de alta cocina sin gluten por la revista Trimestralmente más Sana Más Belli Sin gluten
Marzo2013: Relator al congreso Celiachia y cocina Academia italiana de la cocina.
Febrero2013: Articulo sobre más Sanos Más Belli
Enero de 2013 - Artículo sobre Usted Gaceta del Serchio
Diciembre de 2012 Entrevista sobre el sin gluten

Diciembre 2012 Relator al Congreso El sin gluten en la "restauración", con ocasión del Gluten Free Expo de Brescia, con una intervención atada a la contención y al derribo de los costes en la restauración sin gluten.
Octubre de 2012 - Co-autor con Lara Balleri del recetario del título "Chef gluten Free A. el servicio del gusto, publicado de Reverdito Editor.
Diciembre de 2012 Entrevista sobre la restauración sin gluten, Rai Isoradio
Julio-agosto de 2012 Entrevista sobre la repostería sin gluten, concedida a la revista Dulce y Salada.
Julio-agosto de 2012 - Entrevista sobre el sin gluten y sobre la formación de que me ocupo, concedida a la revista Buenos Tenedores, dedicada al sin gluten.

Julio de 2012 Entrevista sobre www.ilfattoquotidiano.it/piacere-cotidiano sobre la cocina sin gluten
Julio de 2012 Entrevista sobre mangiaregiusto.it, sobre la restauración sin gluten.
De junio-julio de 2012 Co-autor con Lara Balleri, de una agenda de alta cocina sin gluten por la revista bimestral Celiachia Hoy, distribución quiosko.
Mayo de 2012 - Co-autor con Lara, de una agenda de cocina sin gluten por la empresa Nutrifree.
Junio de 2012 Entrevista por la revista "Historias" de RAI2.
Junio de 2012 Entrevista por la agenda "Dulce vida" de El viernes de República, sobre la cocina sin gluten: tretas de la profesión.
Junio 2012 J Entrevista radiofónica por la agenda "Wine station" de Antena Radioesse.

El 15 de noviembre de 2011 - Relator al Congreso "Sin gluten con gusto. Laboratorio didáctico con degustación", organizado por el Ayuntamiento de Pisa.
El 12 de noviembre de 2011 - Relator al Congreso "Celiachia... entre el decir y la manera", organizada por el Ayuntamiento de Campos Bisenzio, con la intervención Sin gluten con gusto: los consejos del Chef.
Septiembre de 2011, Co-autor con Lara Balleri de una despensa dedicado al celiachia y de una especificación por la diabetes, finaliza al material digital de ahondamiento por los textos escolares de los institutos hoteleros, RCS Libros.
2011 de agosto - Relator por la mesa redondo "Comida-arte-territorio", a Castelnuovo de Garfagnana (LU), con intervención y laboratorio didáctico dedicados al pan.

2011 de julio - Relator del Congreso "Yo tolero mi intolerancia ¿y tú?con la intervención Incrementar la oferta sin gluten, derribando de ello los costes, organizado por el FIPE Luca y ConfCommercio Lucca con AIC Toscana.

2011 - entrevistas concedidas a El viernes de República, Usted Nación, Rai Radio 1, TV2000; , sobre solicitud puedo proveer copia de estos materiales.

ENSEÑANZAS Y ACONTECIMIENTOS

Del 2007 a hoy desarrollo de modo continuativo la actividad de enseñanza por cursos de cocina sin gluten certificable con certificación y cursos de cocina convencional en colaboración con USL10, USL11, USL2, USL4 y organizados por algunos Entes formativos, cuales CO&SO, Agencia Heimat, Agencia Pegaso, Confcommercio de Arezzo, Fil de Prado, Cescot de Prado, Confartigianato Prado, Confcommercio Lucca; AIM ECM s.r.l, Savini Trufas.

Además me ocupo de la formación teórico-práctica de los alumnos y los docentes de los institutos alberghieri di restauración, cocina, repostería y sala, por ejemplo Instituto Hotelero

Enriquez de Castelfiorentino, instituto Hotelero y de Restauración Lemas de Reggio Emilia, Saffi, Bontalenti.

Los cursos se dirigen a familias y apasionados, profesionales, futuros profesionales, parados, alumnos de los Institutos Hoteleros y Restauración.

Febrero 2016_ Docente corrido de cocina sin gluten cerca de la Escuela Tú Chef Roma

Marzo 2016_ Docente corrido de cocina sin gluten cerca de la Escuela Gustar de Pistoia

Marzo2015: Docente corrido de cocina sin gluten cerca de la Escuela Red, San Vito Chietino,

Marzo2014: Docente corrido de cocina sin gluten cerca de la Escuela Dulce y Salada, Maddaloni,

Junio2014: Huésped cerca de MasterChef Sky por una receta sin gluten

Noviembre2013: Huésped a la transmisión Esperando el telediario (Tv37)

Agosto2013: Huésped cerca de MasterChef Sky por una receta sin gluten

Agosto2013: Coking espectáculo sobre el sin gluten con ocasión del acontecimiento "Sabores en Villa" a Arezzo.

Junio de 2013-2014 -2015: Formatore con ocasión del Gluten Free Fest 2013, de los laboratorios "manos en pasta", pareja PromoCamera, Agencia Especial de la Cámara de Comercio de Perusa.

Mayo2013: Cooking espectáculo sobre el sin gluten a la manifestación partenopea de Cebio

Febrero2013: Cooking espectáculo sobre el sin gluten, cerca de Restaurante el agua Loca de Cecina "A. cena con el autor"

Junio-octubre 2012 Co-inventor y responsable de jurado del Concurso de cocina sin gluten "Chef también yo", organizado de parte de Mamey, sobre el territorio nacional.

Mayo de 2012 - octubre de 2011-2012-2013-2014-2015 Docente corrido de cocina sin gluten itinerante organizado por la empresa Nueva Tierra, Turín, Varesio, Busto Arsizio, Villa Cortesa, Catania, revueltos a los apasionados, tema pan, pizza, pasta manida, preparaciones clásicas reexamináis, cereales alternativos.

Abril de 2012-2013-2014-2015-2016 - Docente de cocina sin gluten cerca de la escuela Moka de Rimini.

Diciembre de 2012-2013-2014-2015-2016 Cooking espectáculo sobre el sin gluten, cerca de Gluten Free Expo 2012, primera feria europea completamente dedicada al sin gluten. Al interior de la misma seré relator al Congreso El sin gluten en la "restauración", con una intervención atada al derribo de los costes en la restauración sin gluten.

Mayo de 2012 - octubre de 2011 - Docente de Historia de la cocina y Enogastronomie europeos, cerca de la Escuela Hotelera y de Restauración de Serramazzoni (MO).

Julio de 2011 - Docente Corrido de panificación, cerca de la "Feria del sin gluten" de Aquilea (LU); cerca del mismo Relator por el acontecimiento-debate El papel del pan en la historia, hasta el sin gluten.

2010 de abril-enero - Docente y Representante de los docentes en comisión de examen, por el examen final del curso de Cocina sin gluten por reparadores, organizado en colaboración con la agencia Formativa Arca de Pisa.

ACTIVIDAD DE COCINA

2012 Jefe Partido cerca de Catering Roland's de Florencia.

2011-2010 - Saucer chef cerca de El Magnífico Catering de Prado.

2009 - jefe partido cerca de Delicia recibos catering de Florencia.

2008 - chef de cocina cerca de C. Risiamo Café de Empoli.

2008 - jefe Partita Garde manger cerca del Restaurante Nochevieja de Módena.

2006-07 - jefe Partido entremetier, cerca del hotel Antares * * * * de Bolzano.

CONSULTORÍA RESTAURATIVA Y EMPRESARIAL
Desarrollo actividad de consultoría restaurativa y enseñanza por actividad con y sin gluten, que espacian de la restauración, a la repostería.
2018 consultor por Empresa Eurospital, Placeres Mediterráneos,
2018 vice Director Empresarial por Empresa en start-Up Ngfood
2018 consultor por heladería Artesanal Maryland
2017 Start-up Taller Cero (Milán)
2017 Start-up Industria Alimentado Ngfood SL (Fiumicino)
2016 Start-up Laboratorio Artesanal Desenhornando (Roma)
2016 Consulente por Novaterra Zeelandia
2016 consultor y responsable búsqueda y desarrollo empresa Nativa
2016 consultor por desarrollo nueva línea de Pasta fresco Molino Niccoli
2016 Start-up Laboratorio artesanal Repostería Querini (Monsummano Termas)
2016 Start-up Laboratorio artesanal Horno de la Salud (Pistoia)
2016 consultor por búsqueda y desarrollo Gloriosas y Libres Delicias
2016/2017 consultor por búsqueda y desarrollo Senzaltro
2015 consultor empresa de productos sin gluten Revolution.

2015/2017 Start-up y consultor por Laboratorio Artesanal El Cofre de Katia, Brescia)

2015 Start-up y Consultor Industria producidos congelados sin gluten Gluten Alto, San Severo)

2015 Start-up Laboratorio Artesanal Por todos los Gustos de Jessica Lestani, Udine)

2015 Start-up y Consultor Laboratorio Artesanal Gluty Free, Udine)

2015 Start-up y Consultor Hotel Sobre Barchile, Orosei)

2014 Start-up y Consultor Industria pizzas sin gluten Celiaco M, Campobasso)

2014 Start-up y Consultor Pastificio Empresario Pasta de Venecia, PD)

2013 consultor Pastificio Picchiotti

2013 consultor Bakery a Milán

2013/2018 consultor Tenacta Group Imetec por máquina Cero-Glu y Cuko

2012-2013-2014-2015 consultor Nutrifree Nutres él por búsqueda y desarrollo

2012-2013 consultor red de franquicia Mamey

2013 consultoría Rivoire (Cioccolateria artesanal) P.zza del Señoría Florencia

2013 consultor Enoteca Squillari cerveza Green's

2013 consultoría Restaurante El agua Loca

2013 consultoría Sans Gluten Prado

2012 Start-Up "El Marathoneta Pizeria" affiancamento por pizzería y sector restaurativo por producción sin gluten.

2012 Start-Up Celimangiamo Perusa

2012 consultoría "Pizza Men", por ampliación en el sector sin gluten con pizza y pan a Florencia.

2012 consultoría "Pizzería de Gina", por conversión en pizzería sin gluten a Cortona.

2011 Start-Up "Pizzería" al 18, por ampliación actividad sobre repostería, pasta fresca y pan, Bagnatica (BG).
2009 Start-Up "Sabores sin gluten", horno y repostería, Empoli (FI).
2009 consultor por la restauración cerca de Sachell teatro de Florencia.
2009 Start-Up "Sabrina Sin Gluten", Horno y repostería, Puente a Egola, PI

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