Free From

Consulenza professionale per la formulazione di alimenti gluten free, lactose free, nichel free e molto altro

Gli alimenti free from rappresentano un’importante realtà nel mercato attuale, caratterizzati da elevata attenzione in termini di sicurezza alimentare e processi produttivi, al fine di soddisfare le esigenze di un numero sempre maggiore di consumatori.

Lo scopo degli alimenti free from è quello di andare a rispondere alle esigenze di coloro che soffrono di intolleranze, senza costringerli a rinunciare ai piaceri della buona tavola. La richiesta e conseguentemente la vendita di questi prodotti ha visto una notevole crescita anno dopo anno e si stima che nel 2018 i prodotti free from abbiamo rappresentato quasi il 20% di tutti quelli presenti sul mercato con un aumento delle vendite rispetto al precedente anno del 17,6%. Dalle analisi risulta inoltre che 1 italiano su 4 acquista prodotti gluten free, tuttavia solo il 6,4% lo fa per ragioni di salute, mentre ben un quarto dei consumatori predilige alimenti privi di lattosio, ed il 18% sceglie quelli senza lievito.

La costante ricerca, il miglioramento del gusto dei prodotti, della qualità delle materie prime e della scelta di queste ultime, si traduce in un’offerta di alimenti più buoni e soddisfacenti per il consumatore. La chiave del successo in questi termini sta nel riuscire a trovare validi sostituti dell’allergene da eliminare. Questo fattore è quello che rappresenta solitamente una vera e propria sfida per le aziende che talvolta, carenti del know-how necessario, hanno difficoltà nel trovare le formulazioni ideali per la produzione di alimenti free-from.

Affiancato a questo aspetto vi è anche la verifica dei processi produttivi, perché questi risultino sicuri e senza alcun rischio di contaminazione dagli allergeni. Quest’ultimo aspetto infatti è estremamente importante non tanto negli intolleranti, quanto in soggetti allergici a determinati alimenti oppure per i prodotti destinati ai celiaci.

Gluten free, lactose free e senza uova sono solo alcuni dei free from più ricercati nei prodotti alimentari in commercio e, di conseguenza, quelli per i quali le aziende scelgono di investire maggiormente in ricerca e sviluppo. L’iter di certificazione di questi alimenti è infatti estremamente complesso e devono rientrare nei canoni stabiliti dalle normative in vigore per essere considerati realmente free from.

Grazie alla pluriennale esperienza maturata nel settore food, in particolare nel mondo del gluten free, sono in grado di fornire consulenza specifica nella preparazione di alimenti free from, sia per quanto concerne il processo di certificazione del prodotto, che per quanto riguarda lo studio di ricette idonee alla produzione di alimenti che siano al contempo buoni, partendo da materie prime di qualità e sicure. Infine sono in grado di offrire supporto anche per lo studio di processi produttivi idonei, nel corso dei quali escludere ogni eventuale rischio di contaminazione.

Affiancando il research and development department mi occuperò di studiare soluzioni idonee e free from sicure, ma soprattutto buone, in grado di attirare sempre più consumatori verso il singolo marchio.

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