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Marco Scaglione Chef Senza Glutine & C. Sas
P.iva 06520820488
Congelato
Consulenza professionale per la formulazione di prodotti destinati al congelamento
Il settore degli alimenti congelati rappresenta un mercato in crescita, nonché di grande interesse per le aziende del settore food. Ben 25 milioni di famiglie italiane consumano abitualmente prodotti di questa tipologia e, nell’ordine, i più acquistati risultano:
- Vegetali
- Patate
- Prodotti ittici
- Pizze e snack
- Piatti pronti ricettati
- Carne bianca e rossa
- Dessert.
Le ragioni che spingono le famiglie all’acquisto di questi prodotti sono principalmente la praticità nella preparazione degli stessi, nonché la mancanza di tempo e la voglia di dedicarsi alla cucina.
Importante inoltre evidenziare come la richiesta di pizze, snack e piatti pronti risulti in crescita, nonché l’offerta ampia e variegata disponibile sul mercato, che include anche alternative rispetto alle preparazioni tradizionali, quali ad esempio quelle senza glutine, con farine di kamut o farro, nonché vegan e prive di lattosio. Insomma, il mercato del congelato è ormai in grado di rispondere a tutte le esigenze dei consumatori.
Perché impegnarsi nella realizzazione di prodotti congelati? Perché sicuramente rappresentano un mercato in forte espansione, soprattutto nei consumi delle nuove generazioni, ma anche perché in questa maniera la vita dei prodotti si allungherà notevolmente mantenendo inalterate le proprietà degli stessi.
Per realizzare prodotti surgelati a norma di legge è però necessario conoscere le normative in vigore, nonché la catena del freddo, indispensabile per garantire l’integrità del prodotto. Ogni anello di questa catena è di fondamentale importanza e deve essere seguito con minuziosa attenzione, ma anche la cura del prodotto deve partire a monte, ovvero dalla sua formulazione.
Nel corso degli anni ho maturato grande esperienza nel settore food, ragione per cui sono in grado di affiancare aziende di grandi e piccole dimensioni nello sviluppo e nella formulazione di prodotti congelati anche free from. Piatti pronti, pizze, snack e dessert in grado di conservare le loro proprietà ed il loro gusto anche a seguito di operazioni di congelamento.
Aria, azoto e anidride carbonica sono i mezzi criogeni utilizzabili nel contatto diretto con gli alimenti da surgelare, ma importantissime sono anche le regole di produzione, immagazzinamento, confezionamento ed etichettatura degli stessi, per i quali vige un protocollo emesso dal Ministero della Salute ben preciso.
Competente in materia sono pertanto in grado di affiancare il research and development department di ogni azienda, aiutandolo passo passo a studiare formulazioni e processi idonei alla realizzazione di prodotti congelati sicuri e adatti all’inserimento sul mercato.
