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Marco Scaglione Chef Senza Glutine & C. Sas
P.iva 06520820488
Ambient
Consulenza professionale per la realizzazione di prodotti da forno, panificati e pasta fresca conservati ambient
Grazie alla mia esperienza nel settore del food offro consulenza per la produzione e la conservazione ambient di alimenti. La pasta fresca, i prodotti di panificazione e da forno ambient rappresentano una vera e propria innovazione nel settore alimentare, in quanto questa tecnica consente di conservare alimenti freschi non in frigorifero, bensì mantenendosi per 6 mesi in dispensa senza alcun deperimento.
Il processo produttivo di questi prodotti prevede il controllo dell’attività dell’acqua, la pastorizzazione, il confezionamento in atmosfera protettiva e l’impiego di specifici additivi che consentono all’alimento fresco di mantenere inalterate le sue proprietà, nonché di prolungare la sua scadenza al di fuori del frigorifero. L’impiego di questi parametri specifici consente pertanto di conservare il prodotto in dispensa, e non in frigorifero, risultando al tempo stesso molto simile a quello fresco. Sapore, consistenza e caratteristiche nutrizionali rimarranno inalterate e si potrà godere del gusto di un buon prodotto.
La formulazione di specifiche ricette per panificati, pasta fresca e prodotti da forno ambient, nonché lo studio e la verifica di idonei processi produttivi risulta indispensabile per andare a realizzare alimenti buoni e realmente durevoli.
I prodotti ambient stanno trovando sempre maggior impiego nel mondo del food data soprattutto la praticità nella conservazione di un alimento fresco come se fosse uno qualunque, pertanto senza particolari accortezze e senza occupare spazio in frigorifero. Ecco pertanto la ragione per cui orientarsi verso questo mercato sarà una direzione che sempre più aziende sceglieranno di intraprendere.
Forte della mia esperienza in questo ambito, sono in grado di fornire l’idonea assistenza alle aziende e al dipartimento ricerca e sviluppo al fine di formulare soluzioni idonee, ricette valide e realizzare di conseguenza prodotti buoni capaci di conquistare il consumatore finale.
